Pasta with delicata squash and sagebrown butter in two bowls. Chelsea Kyle Photo, styl jídla ali nardiho

Hnědé a moudré máslo vytváří bohatou a komplexní omáčku v několika krocích pro tuto jednoduchou pastu.

Vařit

Pokud nenajdete malou dýně, vyměňte průměrnou žaludeční dýni (asi 1 3/4 £).

Informace o příjmech

  • Celkový čas

    50 minut

  • Plodina

    4-6 porcí

Ingredience

1/2 šálku neoficiálního másla 14 velký šalvěj 1 1/2 šálku Panko (japonská mouka) nebo silná mouka a hladké 2 průměrné malé dýně (asi 1 3/4 libry), polovina, osetá, průměr řezání 1/4 '. Sůl černého pepře Pouze 12 zrn -vyzdobených špaget nebo plevelů a parmazánu

Příprava

  1. Krok 1

    Máslo chráněno ve velké pánvi uprostřed. Čas od času vařte pánev v trubce, dokud má máslo hnědé a voní jako ořech, od 2 do 3 minut. Přidejte moudrého muže a smažené listy až do křupavého, od 10 do 15 sekund. Vyjměte to z tepla. Použijte lžíci rozštěpu k přenosu moudrého muže do papírových ručníků, aby se vypustily. Nalijte vše kromě 2 polévkových lžic. Hnědé máslo v malé misce.

    Fáze 2

    Vařte pánev a 4 mudrci na stejné pánvi za stálého míchání, aby se rozbila mudrc, dokud směs nekapala asi 2 minuty. Přesunout se do misky.

    Krok 3

    Vařte dýně a 3 polévkové lžíce. Hnědé máslo na stejné pánvi při nízkém ohni při míchání, dokud dýně nezačne zhnědnout, asi 5 minut. Přidejte 1/2 lžičky. Sůl, 1/8 lžičky. koření a 3/4 šálků vody; Zakryjte pánev a vařte, dokud dýně nezačne změkčit asi 5 minut. Odstraňte víko a pokračujte ve vaření s občasným mícháním, dokud se kapalina nevypařuje a dýně je měkká a karamelizovaná, asi 5 minut.

    Fáze 4

    Mezitím vařte těstoviny ve velké pánvi se slanou vodou, čas od času smíchanou s destem od 8 do 10 minut. Namáhat a rezervovat 3/4 šálku vaření.

    Krok 5

    Přidejte 3 další lžíce. Hnědé máslo na pánvi a smíchejte, dokud dýně není rovnoměrně zakryta. Přidejte 1/2 šálku tekutiny k vaření těstovin a vařte, dokud se tenká omáčka nevytvoří asi 1 minutu; Domory s 1 čajovou lžičkou. koření. Přidejte těstoviny, hrajte, abyste zakryli a přidejte vodu do vaření těstovin, pokud je to nutné, aby se těsto zakrylo. Vyjměte z tepla, přikryjte polovinou vyhrazeného šalvěje a promíchejte tak, aby odpovídaly.

    Fáze 6

    Přeneste těstoviny do velké mísy nebo kousků jednotlivých těstovin. Zakryjte drsnou směs, zbývající mudrc a hojný holení parmazánu.